Inspection MAPAQ : Les 5 points critiques vérifiés en premier sur le plancher

Au Québec, l'arrivée d'un inspecteur du MAPAQ ne s'improvise pas. Lors d'un contrôle de salubrité, les premières minutes sur le plancher permettent d'évaluer la maîtrise des risques de votre établissement.

1. La maîtrise absolue de la chaîne du froid

Le contrôle de la température des aliments périssables est la priorité numéro un. L'inspecteur prend des mesures au thermomètre sonde dans vos réfrigérateurs.

• Température des aliments réfrigérés : 4 °C ou moins en tout temps.
• Température des aliments congelés : -18 °C ou moins.

2. L'aménagement des lavabos pour les mains

Un évier de préparation ne remplace pas un lavabo dédié au lavage des mains.

3. La prévention des contaminations croisées

Les produits crus doivent être strictly séparés des aliments prêts à consommer, notamment lors du rangement vertical dans les réfrigérateurs.

4. L'hygiène du personnel et la formation obligatoire

Attestation de formation valide, port du couvre-chef et propreté des tenues de travail sont systématiquement contrôlés.

5. La traçabilité et la tenue des registres

Vous devez être en mesure de retracer l'origine de vos ingrédients via des factures et registres à jour.